小炒

通常都是在下午或黃昏的時候辛勤地準備食材於晚間下廚，因為晚上有約我今晨算是早早起床，吃了輕便早點然後逛街市，所謂不時不食所以若未踏足到街市之前，都不很容易決定該煮的餸菜時什麼，但因為那份《飲食男女》專題的小炒皇，我就一心一意去買下食材，早上花了差不多兩個小時完成了我慣常的兩菜一湯，吃得特別滿足。

早上的光線充足其實確是比起晚間依靠燈泡照明更為實在，無論手起刀落都感到得心應手，望著窗外的灰藍天色雖然視野不太乾淨，比起黑沉沉的夜晚卻令人精神抖擻，或者我心情明朗望出窗外的景物彷彿亮麗得很，假日中午時份在家下廚的心情不勝快樂，為著自己口腹之慾付出的點點心機，我知道我會在親手做出來的飯餸裡獲得正面回報。

小炒皇最注重的火爐令我天機盡失，我在有限的資源及不利的條件下盡力而為，韮菜花雖然不是當造季節，街市的菜檔還有韮黃販賣，都是看透我的心意，平時我理應買下韮黃但為了配合食譜就得將就；腰果向來非便宜貨，特別標榜為印度入口的乾貨更是比其他產地貴出許多，走入屋邨的小藥房，買下小許特大粒的腰果，我嗅聞到果仁的香氛氣味；來到鮮魚檔看不上飼養的蝦毛，只好買下冰鮮的海蝦貨式，雖然未算是巨蝦皇，我反而拿下了中型大小的冰蝦，跟豉油來調配最登對不過。

老火湯是昨晚己放在真空煲準備的貨式，所以埋頭苦幹花得最多的時間當然是跟冰蝦拆殼切邊及醃製，正在苦思如何可令豉油味道更為濃郁，眼簾映入是那五六吋高的清酒，還未開瓶的小樽裡，我猛力扭開樽蓋倒下小小一杯，混入豉油跟黃糖的溶液中。

熱鍋一開得將開邊的蝦放在熱油內，猛火調細到中火不時翻來覆去，蝦頭的鹼香被熱油逼出來即時傳出香氣四溢，待所有開邊蝦遭到熱油焯到變得火紅，灑下調味醬油混合物，熱鍋即時變色，焦糖般的鍋邊沖衝著跳動的海蝦，彷彿因為熱力令食物起死回生，戀戀凡塵。

將熱鍋洗滌之後起大火來個小炒皇，炸腰果然後炒牛肉撈起最後落韮菜花再將牛肉及腰果回鑊，不消幾分鐘就完成壯舉，炒出來雖然有點溼潤，但味道濃烈確是自有風味。

不為他人純為個人喜好，在懶洋洋的春日下午，我滿足地填滿肚皮，生活可以很簡單，即使下廚功夫多花的時間不少，我為了自己的快樂，會盡力好好地悍衛下去。