陳皮

攤檔老闆從玻璃瓶取出一塊乾黑的陳皮，我把它往鼻子伸過去，嗅不到任何柑子的味道，還以為不外如是，老闆隨即將陳皮的一小角撕去然後又再一次遞出在我的鼻頭附近飄移，我深深地體驗臥虎藏龍的道理，經過廿年的風乾日曬，陳皮的表面味道早已經揮散無跡，可是隱藏在纖薄皮層之內是日積月累的精華寶藏。 襯著明媚的星期天去街市逛了數圈，終於找到陳皮的伴菜，從前吃的極其量只可說是果皮又或是柑子皮，今次要烹調買少見少的貨式，用上了四尾活躍的泥猛魚是最好的測試食材，將陳皮用水浸軟不用挖囊就可切絲鋪蓋魚上，隔水蒸了七分鐘後將碟內的湯汁倒入已經混合醬油及糖的小碗攪拌，之後倒回碟上淋浴魚身，略加入薑蔥熟油就簡單地完成一道晚點。 結實的魚肉夾著陣陣辛醇的果香，那味道將魚腥辟除而帶來濃郁鮮味，沒有青草薰陶更沒有被薑蔥污染反而食出迴盪精緻的神髓，老年陳皮的獨特味道洗滌苦澀魚肉而將活鮮的甘甜托出，就算是魚肚的位置都沒有盛載過內臟的異樣殘味。 未能食素是放不低人世間美食，我還要放下今晚這道菜式，想想下次該用什麼食材去泡製陳年果皮，只肯定必需要花上更多心血罷了。